Ha most kezdesz ismerkedni a kovászolással, a focaccia az egyik legegyszerűbb recept, amivel érdemes kezdened. Nem kell tökéletesen formázni, nincs szükség bonyolult technikákra, és még akkor is gyönyörű lesz, ha a tészta nem pont úgy viselkedik, ahogy elképzelted. A hosszú kelesztésnek köszönhetően pedig belül könnyű és levegős, kívül pedig aranybarna és ropogós lesz.

Előkészítési idő: 30 perc | Sütési idő: 25 perc | Teljes idő: kb. 10 óra – 23 óra | Mennyiség: 1 nagy focaccia (kb. 23 × 33 cm-es tepsi)

Hozzávalók

• 510 g kenyérliszt
• 435 g szobahőmérsékletű víz
• 100 g aktív, 100%-os hidratáltságú kovász
• 10 g só
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz a formázáshoz és locsoláshoz

Elkészítés

1. Egy nagy tálban keverd össze a 100g kovászt, a 435g vizet és a 10g sót. Nem baj, ha nem lesz teljesen homogén. Add hozzá az 510g lisztet, majd keverd addig, amíg az összes lisztet felveszi a tészta.

2. A bekeverés után kb. 30 perccel végezz egy hajtogatást. Nyúlj a tészta alá, húzd fel, majd hajtsd a közepe felé. Fordíts egy negyedet a tálon, és ismételd meg 8–10 alkalommal.

3. Locsold meg kevés olívaolajjal, majd kend körbe vele a tészta tetejét. Takard le, és hagyd szobahőmérsékleten kelni 5–16 órán keresztül, amíg nagyjából a duplájára nő.

A pontos idő a kovász aktivitásától és a konyha hőmérsékletétől függ, ezért elsősorban a tészta állapotát figyeld, ne az órát. A legegyszerűbb, ha egy átlátszó edénybe teszed a tésztát, és az oldalát megjelölöd. Ne használd a sütő lámpáját melegítésre ennél a lépésnél, mert az túl meleg lesz neki.

4. Ha a tészta megduplázódott, önts 2 evőkanál olívaolajat egy kb. 23×33 cm-es tepsibe. Locsold meg a tészta tetejét további kb. 1 evőkanál olívaolajjal. Óvatosan vedd ki a tésztát az edényből (nem baj, ha egy kis levegőt kiengedsz a tésztából), majd lazán emeld át az olajozott tepsibe.

Hajtogass borítékot a tésztából: felülről lefelé, majd hajtsd be a két oldalát, hogy nagyjából téglalap alakot kapj. Fordítsd meg úgy, hogy a hajtás kerüljön alulra.

5. Kend meg a tetejét olívaolajjal, majd hagyd 4–6 órán keresztül, lefedés nélkül kelni, amíg látványosan levegős és puffadt lesz, és közel a duplájára nő. Ennél a második kelésnél, ha szükséges, már használhatod a sütőt. Ha a sütőt használod, mindenképp legyen kikapcsolva, csak a lámpa égjen benne, így akár 1-2 óra alatt is megkel a tészta.

6. Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra.

7. Olajozd be enyhén a kezed, majd mind a tíz ujjaddal óvatosan nyomkodd meg a tésztát, kialakítva a focaccia jellegzetes mélyedéseit. Közben finoman húzd szét a tésztát, hogy kitöltse a tepsit.

8. Szórd meg bőségesen nagy szemű tengeri sóval, tedd rá a feltéteket amiket szeretnél, majd süsd kb. 25 percig, amíg a teteje és a szélei szép aranybarnák lesznek.

9. Vedd ki a sütőből, és tedd rácsra hűlni. Legalább 20 percig hagyd hűlni szeletelés előtt.

Focaccia-ötletek

Az alapreceptet rengetegféleképpen variálhatod. Néhány kedvenc kombináció:

• 🌿 Rozmaringos – friss rozmaringgal és tengeri sóval
• 🫒 Olívás – zöld vagy fekete olívabogyóval
• 🍅 Paradicsomos – koktélparadicsommal és friss bazsalikommal
• 🧄 Fokhagymás – fokhagymával és extra olívaolajjal
• 🧅 Hagymás – vékonyra szeletelt lilahagymával
• 🌶️ Csípős – chilivel és fokhagymával
• 🍭 Édes – fahéjjal és cukorral

Ne félj az olívaolajtól sem, a focaccia egyik titka, hogy nem lehet vele túlzásba esni.