Ezek a kívül enyhén ropogós, belül pedig puha és kissé rágós chocolate chip cookie-k a barna vajtól még intenzívebb, diós-karamelles ízt kapnak. A vaj barnítása néhány perccel több munkát jelent, de megéri: a vajban lévő tejfehérjék megpirulnak, amitől a kész keksz mélyebb, gazdagabb ízű lesz. A tésztába bőségesen kerül csokoládé, amelyet akár durvára vágott csokoládédarabokkal is kiegészíthetsz.

Előkészítési idő: 25 perc | Sütési idő: 8-10 perc | Teljes idő: kb. 35 perc | Mennyiség: 14-18db nagyobb keksz

Hozzávalók

● 140 g sótlan vaj
● 100 g kristálycukor vagy nádcukor
● 100 g barna cukor
● 1 db nagy, szobahőmérsékletű tojás
● 1 teáskanál vaníliakivonat
● 180 g finomliszt
● ½ teáskanál szódabikarbóna
● ¼ teáskanál sütőpor
● ½ teáskanál tengeri só
● 170 g csokoládécsepp vagy apróra vágott csokoládé
● opcionálisan 50–100 g durvára vágott csokoládé a még csokisabb kekszekhez, vagy sóskaramella darabok

Elkészítés

1. Barnítsd meg a vajat. A 140 g vajat tedd egy világos színű, lehetőleg vastagabb aljú lábasba vagy serpenyőbe, és közepes hőfokon kezdd el melegíteni. Ahogy a vaj megolvad, habzani kezd. Folyamatosan kevergesd vagy mozgasd a serpenyőt, hogy a tejfehérjék ne égjenek le az aljára.

2. Néhány perc múlva a vaj habzása csökkenni kezd, az alján pedig apró barnás pöttyök jelennek meg. Amikor a vaj aranybarna színű, és intenzív diós, mogyorós illata van, azonnal vedd le a tűzről. Ne várd meg, amíg sötétbarna vagy fekete lesz, mert könnyen megéghet. Öntsd át egy hőálló edénybe, és hagyd kb. 10–15 percig hűlni, amíg már nem forró, csak langyos. Körülbelül 110–115 g barna vaj marad.

3. Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra, légkeverés esetén 175 °C-ra. Két tepsit bélelj ki sütőpapírral.

4. Egy közepes tálban keverd össze a 180 g finomlisztet, ½ teáskanál szódabikarbónát, ¼ teáskanál sütőport és ½ teáskanál tengeri sót. Tedd félre.

5. Egy nagy keverőtálba öntsd a kissé lehűtött, 110–115 g barna vajat, majd add hozzá a 100 g kristálycukrot és 100 g világos barna cukrot. Keverd össze elektromos vagy kézi habverővel, amíg a cukrok egyenletesen elkeverednek a vajban.

6. Add hozzá az 1 db tojást és 1 teáskanál vaníliakivonatot, majd keverd kb. 1 percig, amíg a keverék világosabb és kissé habosabb lesz.

7. Add hozzá a száraz hozzávalókat, majd keverd csak addig, amíg a liszt éppen elkeveredik. Ne keverd túl a tésztát.

8. Forgasd bele a 170 g csokoládécseppet vagy apróra vágott csokoládét. Ha még csokoládésabb kekszeket szeretnél, adj hozzá további 50–100 g durvára vágott csokoládét is.

9. Takard le a tésztát, és tedd a hűtőbe kb. 30 percre. A barna vaj miatt a tészta először lágyabb lehet, a hűtés pedig segít abban, hogy a kekszek sütés közben ne terüljenek szét túlságosan.

10. A lehűtött tésztából formázz egyenként kb. 45–55 g-os golyókat. Ez nagyjából 2–3 evőkanálnyi tészta golyónként. Helyezd őket az előkészített tepsikbe, egymástól megfelelő távolságra, mert sütés közben jelentősen szétterülnek.

11. Tedd a kekszeket az előmelegített sütőbe, és süsd 8-10 percig. Akkor vedd ki őket, amikor a szélük már éppen kezd aranybarnára sülni, de a közepük még puhának és kissé nyersnek tűnik.

12. Hagyd a frissen sült kekszeket a tepsiben 5 percig, majd óvatosan helyezd át őket egy rácsra, ahol teljesen kihűlhetnek. Melegen még nagyon puhák lesznek, ezért ne próbáld őket azonnal levenni a sütőpapírról.

Tipp: Ha sütés előtt néhány extra csokoládédarabot nyomsz a tésztagolyók tetejébe, a kész kekszek még szebb, csokoládésabb felületűek lesznek.

A csokidarabok mellé pár sóskaramella darabot is nyomkodhatsz a tészta tetejébe.

Ne süsd túl a kekszeket! Kivételkor a közepük még kifejezetten puhának és kissé tésztásnak tűnhet, de a sütőből kivéve a maradék hő tovább süti őket. Ettől lesz a belsejük puha és rágós, miközben a szélük enyhén ropogós marad.